Die Enden des Spargels abschneiden und im Dampfgarer dünsten.
Die Butter klären: Mit geringer Hitze die Butter schmelzen bis sie klar ist und mehrmals durch ein Sieb gießen. Danach Wein und Suppe einkochen lassen, kurz auskühlen lassen und dann mit der Butter und den Dottern verrühren. Kurz erwärmen und cremig aufschlagen – bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Zutaten
Leben am Land 